L'histoire de la Seigneurie commence bien celle des hommes : il y a environ 15 millions d'années, une mer tropicale recouvre l'Anjou. Ses coquillages forment le falun, la roche donne vie à la fois aux sarcophages mérovingiens et aux caves viticoles. 

Au VIe siècle, des carriers transforment la roche en atelier et en extraient plus de 25 000 sarcophages monolithes, selon les estimations des fouilles. 

La carrière a ensuite été réappropriée comme refuge, chapelle, ferme et cave au fil des siècles. Les recherches de Michel Cousin entre 1989 et 1996 révèlent cette histoire stratifiée et conduisent à l'inscription au titre des monuments historiques en 1998.