Le domaine d'Amblie s'enracine dans une ancienne seigneurie du Bessin, transmise par les familles Fallet, Godes et Le Prévost de Coupesarte, qui rebâtissent le manoir vers 1750. En 1767, Jean-François de Cairon de La Varende acquiert le domaine : ses successeurs engagent en 1835 les travaux qui donnent au château sa silhouette néoclassique. 

Le mariage de Philomène de Cairon avec Robert Achard de Bonvouloir en 1866 unit 2 lignées et ancre la famille dans le Bessin pour 10 générations. En juillet 1944, le château ouvre ses portes à de nombreux réfugiés fuyant les combats du Débarquement.