Fils d'avocat, Bon-Adrien Jeannot né à Moncey en 1754. Il s'engage dans l'infanterie à 15 ans, passe lieutenant et s'arrête là : l'armée du roi garde les grades supérieurs pour la noblesse. 

À 35 ans, toujours lieutenant, il achète le relais de poste de son village avec ses terres et en prend le nom. La Révolution ayant vidé l'armée de ses nobles, il est élu capitaine par ses camarades. 
Son engagement en Espagne le fait général en 3 ans. 

Napoléon Ier lui confie la gendarmerie, puis le bâton de maréchal en 1804. Il défend Paris en 1814 contre les Russes mais refuse en 1815 de juger le maréchal Ney. Il le paie de ses titres et de 3 mois de prison. 

Devenu gouverneur des Invalides le Maréchal Moncey y reçoit le cercueil de Napoléon en 1840.